BASK

Een verzameling van sporen, een stroom, een ritme

In het ruige Spaanse Baskenland wordt al eeuwenlang elke dag het vuur aangestookt. Baskische grillmeesters hebben weinig nodig: een kraakvers stuk vlees of vis en pil pil, een eenvoudige vinaigrette.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Een in het zwart geklede man komt dichterbij, aangetrokken door de sensuele geur van zee, hout en vuur. Hij weerstaat de rook en staart onverschrokken naar de gloeiende houtskolen en de gigantische tarbot die erbovenop ligt te grillen. Deze man is Sam D’Huyvetter, een Vlaamse chef met een Baskische hartenklop. Hij haalde de regionale filosofie naar BASK, zijn gastronomisch restaurant in Gent. Zijn visie, zijn geloof, zijn missie laat hij als rode draad lopen in BASK, waarin hij je mee op reis neemt naar een streek waar geen compromissen gesloten worden. Waar je de pure smaak van de zee, het land en de bergen op je bord krijgt. Waar tafelen verheven is tot sociale kunstvorm. Spanje in zijn meest pure vorm. Recent verscheen een lijvig boek, waarin deze filosofie in tekst, beeld en recepten in alle rust wordt geduid. Een imposant geheel, dat onderstreept dat BASK nimmer binnen de culinaire lijntjes opereert.

‘We hebben dit boek niet gemaakt om iets te vertellen, we hebben het gemaakt om iets te laten voelen. Het is geen netjes opgebouwd verhaal geworden met een begin, midden en einde. Het is een stuk Baskenland wat je in je handen houdt.’ Aan het woord is Sam d’Huyvetter, stoere chef en eigenaar van restaurant BASK in Gent. En even stoer als hij er zelf uitziet, toont het boek: een rauw zwart omslag van stof met de gepreegde woorden BASK erin. Stoere onconventionele typografie, onalledaagse foto’s, impressies van interieur, pure statements over vis, vlees, bereidingswijzen en veel mooie, opvallende recepten, die je even op je moet laten inwerken alvorens je de gloeiende houtskolen aan het werk zet.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

‘Elke dag staan Nina (de Cuyper, zijn vriendin en mede-eigenaresse) en ik samen met ons team aan het vuur. Letterlijk en figuurlijk. Aansteken. Aan wapperen. Opletten dat de vlammen niet doven, maar ook niet uit de bocht gaan. Hospitality is geen concept, het is een bepaald gedrag, een vorm van aandacht en een gevoel voor timing. Een constante zoektocht naar de juiste energie in de zaal en de keuken, maar ook in de blik van wie tegenover je zit.’

Het hele artikel lezen? Koop Por Favor Spanje in de winkel. of bestel ‘m hier!